Réussir un gâteau ? Un beau gâteau ? Cela peut paraître compliqué, surtout quand on choisit un sublime gâteau. Pourtant bien souvent il suffit de respecter certaines règles et tout devrait bien se passer. Lire la suite
Marbré qui déchire
En fouillant sur le net, j’ai trouvé cette superbe recette de marbré de la star Christophe Felder. Sa recette diffère du marbré traditionnel. rien à voir avec les marbré que j’avais préparé jusque là. En plus d’être bon il est très facile à réaliser. Lire la suite
Gâteau combi vw : tutoriel
Ce petit post pour vous montrer comment réaliser un combi vw. J’ai réalisé ce gâteau il y a qq mois pour un fan de combi et je n’ai jamais partagé ma technique ;-( . Je me rattrape ici. Lire la suite
Tarte tatin
Après des mois d’hésitation j’ai décidé de me lancer dans ce classique de la pâtisserie : la tarte tatin. Et hier dans un sursaut et surtout parce que j’avais plein de pommes et une pâte brisée dans mon frigo je me suis lancée. Ouh!!!! La honte j’ai pris une pâte du commerce ! Je sais, je sais, c’est pas terrible mais bon on fait avec les moyens du bord et le temps disponible aussi. Donc j’assume pour cette première tentative. Perso, la tarte tatin n’est pas ma tarte favorite mais c’est celle de mon mari. c’est donc surtout pour lui faire plaisir que j’ai réalisé cette tarte.
Quand on fouille sur le net on se rend compte qu’aucune recette n’est identique. Il y a donc mille façons de la réaliser. Faire cuire tous les ingrédients dans le moule à tarte, faire tout séparément, mettre les pommes cuites ou crues, pâte brisée ou pâte feuillettée…. Bref un vrai casse tête pour une novice surtout qu’il est très facile de rater cette tarte! J’avais donc un peu d’appréhension et, sur ce coup là, c’est mon mari qui m’a aidé. Il me dit « Et si tu prenais la recette du Vosgien du Meilleur pâtissier ? « . Visiblement, l’émission et plus particulièrement la Recette de Gérald l’avait marqué. C’est vrai qu’elle avait l’air succulente. Donc c’est parti, on tente la recette de Gérald. Figurez vous que sa recette est différente des recettes qu’on trouve traditionnellement. Il poche les pommes dans un mélange eau, sucre et beurre. En regardant les ingrédients, j’ai pris peur » quoi 500 g de beurre ??? » Si vous faîtes régime, passez votre chemin, lol. Bon ce qui rassure un peu c’est que ce mélange permet juste aux pommes de précuire et qu’elle n’y baignent pas très longtemps. On obtient des pommes bien fondantes. Bon j’ai une peu changé le temps de cuisson des pommes parce que j’avais peur qu’elles ne soient pas assez cuites. Un autre petit conseil qui ne concernera que les maladroites comme moi, ne touchez surtout pas le caramel pendant la cuisson, au risque de vous brûler comme moi au second degrés ;-( mais vu le résultat cette brûlure valait le coup, lol.
Allez c’est parti pour la recette :
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou acheté)
Pour la garniture
- 10 pommes
- 500 g de beurre
- 500 g de sucre
- 500 g d’ eau
Pour le caramel
- 200 g de sucre
Préparation
Etape 1 : la garniture
- Préchauffer le four à 180°
- Faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre dans une casserole
- Éplucher les pommes et les évider (enlever le trognon) et les couper en quatre
- Les pocher dans le mélange eau, sucre et beurre environ dix minutes et les égoutter
Etape 2 : le caramel
- Mettre une casserole sur le feu avec un tiers du sucre
- Une fois le sucre fondu, mettre le deuxième tiers et renouveler l’opération pour obtenir un caramel assez foncé (Attention : bien surveiller le caramel pour qu’il ne brûle pas)
Etape 3 : le montage
- Verser le caramel dans le moule à manqué et le laisser refroidir un peu
- Disposer les quartiers de pomme sur le caramel refroidi.
- Étaler la pâte et recouvrir les pommes. Rentrer le bord à l’intérieur du moule.
- Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte brisée.
- Enfin, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu’elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!
- Laisser refroidir et déguster tiède
Pour une première tentative, je suis plutôt contente. La prochaine fois je tenterai une autre technique. en tous cas mon mari s’est régalé et moi aussi du coup. Bonne dégustation !
Gâteau pétanque
Hey !! tu tires ou tu pointes ??? Voilà c’est fait, mon premier gâteau pétanque. C’est un thème que je n’avais jamais envisagé mais au final c’était très sympa à réaliser. Je vous présente donc rapidement ma dernière réalisation.
Avec le temps, recouvrir un gâteau de pâte à sucre me paraît d’une simplicité enfantine mais je me suis rendu compte que je ne vous ai jamais proposé d’article à ce sujet. Quand on est seule en cuisine ce n’est pas toujours évident de prendre des pauses et de photographier les étapes mais promis je vous préparer cela pour très bientôt 😉
Brioche praliné et noisettes
Une bonne brioche toute chaude, qui sort juste du four, hummmmm !!!! Rien qu’à l’odeur, j’en salive déjà. J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Gazelle ». Résultat : une brioche ultra moelleuse ! Bon j’avoue que j’étais septique pendant la réalisation, la pâte me semblait trop collante et molle. j’ai donc ajouter plus de faine pour qu’elle colle moins.
Ingrédients
- 125 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d’eau tiède
- 2 œufs
- 45 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 300 g de farine
- 45 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- 200 g de praliné (perso j’ai utilisé du Nutella)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cc de lait
- Sucre perlé
- Quelques noisettes concassées
Préparation
- Mélanger l’eau, le lait, les œufs, le sucre, la farine et la levure et pétrir
- Incorporer le beurre morceau par morceau
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et que la pâte soit lisse et homogène
- Laisser reposer 1 heure, jusqu’à ce que le volume
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle
- Tartiner de praliné le plus homogènement possible
- Enrouler en boudin
- Découper des tronçons de 4 cm environ
- Placer les tronçons dans un moule beurré et fariné
- Laisser reposer 45 min (pour laisser pousser la pâte)
- Mélanger le lait avec le jaune d’œuf et badigeonner le dessus de la brioche
- Parsemer de sucre perlé et de noisettes concassées
- Enfourner à 180° pendant 45
Gâteau Abarth
Coucou à tous, un petit post hyper rapide pour vous présenter un de mes derniers gâteaux. il s’agit du Abarth cake. Vous connaissez ? À vrai dire, je ne connaissais pas non plus. Abarth est officiellement le département « sport » de la maison mère Fiat. Le symbole fétiche de l’entreprise, qui est également repris dans son logo, est le scorpion, signe du zodiaque de son fondateur, et orne toutes les voitures de compétition de la marque. C’était la seconde automobile du blog, lol. Ce gâteau a été réalisé pour l’anniversaire d’un passionné. J’espère que le gâteau lui aura plu ;- ).
À bientôt ;- )
Escargots au chocolat
En ce moment, je suis à fond viennoiseries ! Invitée pour un brunch je me suis donc chargée de la partir sucrée ( comme toujours, lol). J’ai tenté plusieurs recettes : un marbré, des escargots et une brioche. Au passage on était seulement 3 personnes pour ce brunch 😉 . Je sais, je vois toujours les choses en grand mais au moins il en restait pour mes parents, mon mari et même de la visite.
Les escargots aux pépites de chocolat et crème pâtissière, perso je les adore. On mange en premier les bords plus secs et on finit en beauté par le cœur moelleux à souhait. C’est parti pour la recette. Une petite précision, en règle générale, les viennoiseries nécessite un temps de préparation plus long, pensez toujours à vérifier les temps de repos et de pousse avant de vous lancer.
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine type 45
- 18 cl de lait
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 75 g de beurre mou
- 10 g de levure boulangère fraîche
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture
- pépites de chocolat
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation
On commence par la pâte !
- Mélangez tous les ingrédients en commençant par la farine, le sucre, le sel et la levure.
- Ajoutez l’oeuf, le lait puis le beurre mou
- pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne vous colle plus sur les mains. Si besoin, ajoutez de la farine.
- Laissez ensuite reposer la pâte pendant une heure dans un endroit sec.
Allez on enchaîne avec la crème pâtissière
- Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
- Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse.
- Ajoutez à ce mélange la farine puis la moitié du lait pour que le mélange soit plus liquide.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Fouettez sans s’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe puis stoppez la cuisson.
- Laissez refroidir.
Montage
Ça y est tous nos éléments sont prêts. il ne reste plus qu’à procéder au montage. je n’ai malheureusement pas eu le temps de prendre des photos. la technique est la même que celle utilisée pour la recette du chinois ( ici )
- Retournez pendant ce temps à votre pâte. Étalez-la en un rectangle assez fin.
- Recouvrez de crème pâtissière froide et de pépites de chocolat.
- Puis roulez votre pâte en un boudin,
- Placez ces derniers sur une plaque recouverte de papier de cuisson
- Recouvrez d’un peu de jaune d’oeuf pour les faire dorer
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes dans un four préalablement préchauffé.
- Dégustez !!!!! Mmmmm
Pop-tarts
Avez-vous déjà entendu parler des Pop-tarts? En fouillant sur le net j’ai découvert ces petites douceurs et j’ai tout de suite voulu les tenter avec mes neveux. Très simple et ludique cette friandise est très sympa à réaliser avec des enfants. Les pop-tarts sont très prisés outre atlantique, c’est même une marque du groupe Kellogs. Il s’agit de deux carrés de pâte fourrés.
Mais c’est quoi ?
Le principe est ultra simple, il s’agit de pâte brisée, sablée ou feuilletée qu’on fourre avec ce que l’on veut (fraise, chocolat, fruits, bonbons…). Vous avez donc libre choix et libre à vous de les customiser à votre guise. Petit bémol pour moi, j’ai utilisé de la pâte feuilletée et je crois que ce n’étais pas la meilleure idée, je vous conseille donc plutôt d’opter pour une pâte brisée (je retenterai le coup une prochaine fois 😉 ) .
Montage en images :
Préparation
Pour la pâte vous pouvez la préparez vous-même ou acheter une pâte toute prête du commerce
- Préchauffez votre four à 180°
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte brisée sur 2-3 mm
- Découpez ensuite des formes à l’aide d’emportes pièces
- Disposez la moitié des rectangles (cœurs, ronds…) sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Posez sur chacun d’eux une grosse cuillère à soupe de confiture de fraises, Nutella ou garniture au choix
- Déposez délicatement l’autre moitié des rectangles (cœurs, ronds…) de pâte sur les rectangles
- Soudez les bords de chaque Pop-tart ainsi formée en appuyant une fourchette sur 1 cm de large tout autour des bords.
- Avec un pinceau, badigeonnez le dessus des Pop-tarts d’un peu de lait. Enfournez les Pop-tarts pour 10-15 min à 180°.
- Laissez refroidir et décorez avec la technique de votre choix
En résumé, un goûter plutôt facile à réaliser et surtout une activité sympa pour les enfants. Un conseil : soudez bien les bords pour évitez les accidents. J’ai quelques bâtons de sucettes qui se sont décrochés.
Upside down frosting technique
Coucou à tous !!!
Un glaçage comme celui-ci vous fait rêver ? Ne cherchez plus, il existe une méthode pour obtenir un rendu aussi net et magnifique. Aujourd’hui je vous présente une technique qui m’a changé la vie (enfin niveau pâtisserie, lol ). Cela fait déjà un bon moment que je voulais vous la présenter mais par manque de temps je ne l’ai jamais fait. Il s’agit de : The upside down frosting technique. C’est bien évidemment une technique qui nous vient des USA où les gâteaux font parti du patrimoine et où chaque ménagère fait ses gâteaux d’anniversaire maison.
Le glaçage d’un gâteau est une partie très importante, c’est cette étape qui lui donnera son aspect final. Sans un bon glaçage votre gâteau ne sera pas joli. Qu’il soit recouvert de crème ou de pâte à sucre, votre glaçage doit être nikel. Cette technique va vous permettre d’obtenir un rendu lisse et droit.
Malheureusement à chaque fois que je « pâtisse » j’ai les mains occupées et du coup je n’ai pas le temps de prendre de photos. Je vous montre donc les photos de cette technique trouvées sur le net.
Pour commencer, il y a des outils que je considére « must have » : un plateau tournant et une spatule.
Scotcher un morceau de papier sulfurisé sur le plateau tournant. Mesurer la taille de votre gâteau à l’aide du fond de votre moule à gâteau et couper un morceau de carton de la même taille.
Déposer un couche de glaçage à l’intérieur du contour tracé sur votre papier sulfurisé. Utiliser votre spatule pour étaler une couche épaisse de ½ à 1 cm d’épaisseur. Si nécessaire, ajouter un peu de glaçage supplémentaire sur les bords.
Placez votre gâteau sur le glaçage. Assurez-vous de placer lentement sur le glaçage, et centrez-le bien.
Glacez une première épaisseur sur votre gâteau et laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur. Ensuite appliquez une seconde couche de glaçage de l’épaisseur désirée à l’aide d’une spatule .
Maintenir la lame contre le côté du gâteau à environ un angle de 45 degrés et de l’autre main faire tourner le plateau. Cette étape vous permet un lissage parfait des côtés. Lisser égalament le dessus. Réfrigérez votre gâteau pour permettre à votre glaçage de prendre. Le temps de prise peut aller de 30 min à plusieurs heures.
Lorsque le glaçage est ferme au toucher, sortez votre gâteau du réfrigérateur. Retournez-le délicatement sur votre plat de service et retirez le papier sulfurisé.
- Si votre glaçage commence à se décoller avec le papier ciré, il n’a pas été suffisamment refroidi. Replacez le gâteau avec le papier ciré dans le réfrigérateur pendant au moins trente minutes de plus.
- S’il y a des trous dans le glaçage de bulles d’air, utilisez votre spatule pour remplir les espaces avec un peu de glaçage réchauffé, et lisser
C'est pas du gâteau ! 