Premier atelier pâte à sucre

Posté dans Tutoriels par daalilou

J’ai organisé la semaine dernière mon premier atelier pâte à sucre. Une maman m’a contacté pour la réalisation d’un gâteau mais trop tard malheureusement. En effet pour confectionner un gâteau d’anniversaire en pâte à sucre il faut un temps de préparation, de commande de matériel, de mise au point du design… Je lui ai alors proposé de l’aider à réaliser un modèle basique. Cet atelier lui a permis de découvrir les bases de la pâte à sucre : étaler, couvrir et faire de simples décorations.

Voici le résultat : (désolée pour la mauvaise qualité de la photo, c’est toujours dans ces moments que l’appareil vous lâche)

Un grand bravo à la maman pour cette réalisation !!!! Et merci pour sa confiance…

11Août2013

Pancakes

Posté dans Cupcakes et muffins par daalilou

Après une semaine de gâteaux exclusivement orientaux (je posterai bientôt toutes les recettes) , on revient à des choses plus simples mais toutes aussi bonnes : des pancakes. Pour fêter le retour de mes neveux j’ai décidé de leur préparer des pancakes pour le goûter, des pancakes en forme de cœur évidemment pour mes chouchous. Vous pourrez les faire rond, en coeur ou comme vous le souhaitez, peu importe.

Les pancakes (de l’anglais pan, casserole ou poêle et cake, gâteau) sont l’équivalent de nos crêpes traditionnelles mais version outre atlantique. Vous pouvez les servir au petit déjeuner comme au goûter avec du miel, du sirop d’érable, des fruits…

Ingrédients

250g de farine
300 ml de lait
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 c.à soupe de sucre poudre
2 c.à soupe de crème fraiche épaisse
1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et le sucre vanillé.

2. Dans un bol, battez les œufs au fouet, jusqu’à ce qu’ils moussent.

3. Mélangez ensuite délicatement avec la farine pour ne pas faire de grumeaux.

4. Ajoutez le lait petit à petit et enfin la crème fraîche.

5. Dès que la pâte est lisse, laissez reposer 30 minutes au frigo.

6. Faites cuire dans une poêle bien chaude huilée, 1 à 2 minutes de chaque côté. Quand vous voyez des petites bulles remontées sur toute la surface du pancake, retournez-le.

6Août2013

Machmoum

Posté dans Gâteaux orientaux par daalilou

Le machmoum est un gâteau d’origine tunisienne. Contrairement à beaucoup d’autres gâteaux, il présente l’avantage d’être très léger, sans matières grasses et plein de vitamines . J’ai découvert ce gâteau lors d’un mariage et je lai trouvé excellent ! Cela fait plusieurs années que je voulais tenter cette recette et cette fois je me suis lancée.

Ingrédients

250 g de pistache
100 g de pignons
50 g de pistaches que vous aurez partagées en deux avec la pointe d’un couteau, dans le sens de la longueur

Pour le sirop

150 de sucre semoule,
1 sachet de sucre vanillé,
10 cl d’eau,
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d »oranger (la recette initiale est à base d’eau de rose mais je n’aime pas donc je l’ai remplacé par la fleur d’oranger)

Préparation

Le sirop

Mélangez l’eau, le sucre: chauffez à feu doux jusqu’à dissolution totale du sucre sans mélanger. Laissez le sirop refroidir et ajoutez la cuillère d’eau de fleur d’oranger.

La pâte

– Hachez très finement les pistaches.
– Ajoutez le sirop au fur à mesure, en mélangeant. Ne mettez pas le sirop en une seule fois mais petit à petit et testez la consistance.
– Testez en formant une petite boule avec vos doigts, si elle tient c’est que la pâte est prête. Laisser reposer au frigo 15 min. La pâte peut vous sembler ratée, si vous la trouvez trop sèche ajoutez du sirop à l’inverse si vous la trouvez trop humide laissez la sécher à température ambiante recouverte d’un linge.

– Formez des boules de la taille d’une balle de ping pong

Décoration

Façonner la pâte en petites boules ou en petits cônes et décorer avec les pistaches et les pignons selon votre imagination.

La partie décoration est pour moi le plus périlleuse. Un conseil prévoyez du temps car cela peut prendre beaucoup de temps et demande de la minutie. Vous pouvez suivre les modèles traditionnels ou laissez libre court à vos envies.

2Août2013

Entremet 3 chocolats

Posté dans Entremets par daalilou

Un 3 chocolats, qui peut y résister ? Ce gâteau est un pur délice. Je l’ai goûté pour la première fois chez ma belle sœur et je l’en remercie car depuis je fais toujours un tabac avec ce gâteau. Il est composé de 3 mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), le tout reposant sur une délicieux biscuit et un croustillant feuillantine. Cet entremet est très simple à réaliser, il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi . L’avantage est qu’il peut être préparer à l’avance puisqu’il se conserve au congélateur.

Ingrédients

Biscuit

2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette,
2 cs de farine rases,
30 g de beurre fondu,
½ c à café de levure chimique.

Croustillant à la pralinoise

200 g de chocolat pralinoise
9 petits paquets de crèpes dentelles
40g de Pralin en poudre

Les 3 mousses au chocolat

100 g de chocolat noir,
100 g de chocolat au lait,
100 g de chocolat blanc,
3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30%
3 sachets de « fixe chantilly ».

Préparation

Étape 1 : le biscuit

– Cassez les œufs et les battre longtemps avec le sucre : le mélange doit franchement blanchir
– Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien
– Étalez l’appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm pas plus
– Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 min.

Étape 2 : Croustillant praliné

– Faire fondre le praliné au bain marie
– Écrasez les crêpes dentelles à l ‘aide d’un rouleau à pâtisserie
– Mélangez le praliné, les crêpes dentelles écrasés et le pralin.

Étape 3

Cerclez le biscuit puis étalez sur ce dernier le croustillant praliné. Réfrigérez 30 min, il doit durcir.

Étape 4 : les 3 mousses au chocolat

– Fouettez la crème en chantilly avec le sachet de « fixe chantilly ». Réservez-la au frais.
– Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis hors du feu ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour l’assouplir. Rajouter ensuite au fur et à mesure toute la chantilly en soulevant la masse délicatement.
– Versez cette mousse sur le biscuit, sorti du frigo, et égalisez la surface.
– Placez le tout au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. C’est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.
– Placez le tout au congélateur

Décoration

– Démoulez et décorez selon vos goûts. il est possible de décorez le gâteau de multiples façons, avec du cacao saupoudré, un glaçage chocolat, avec des fruits, des copeaux de chocolats. laissez cour à votre imagination.

Ce 3 chocolats peut se préparer longtemps à l’avance étant donner qu’il faut le laisser au congélateur. Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.

Voici quelques exemples de décoration possibles :

1Août2013

Comment garnir et cercler un gâteau

Posté dans Tutoriels par daalilou

Pour une belle présentation et un beau rendu, un gâteau doit mesurer entre 8 et 10 cm de hauteur. en dessous, le rendu sera beaucoup moins joli. J’ai trouvé cette technique dans le livre de Nina COUTO « gâteau de fêtes en pâte à sucre »

Vous pouvez réaliser vos génoises et vos garnitures la veille, avant la décoration finale. Pour assurer un bon maintient des génoises il est préférable de procéder au cerclage. Une fois cerclées pendant au moins 10 h au réfrigérateur, vos génoises garderont leur forme et une consistance ferme.

Méthode

1- Confectionnez vos génoises, laissez les refroidir et coupez dans le sens horizontal.

2- Préparez un cercle réglable de 8 à 10 cm de hauteur. Chemisez-le avec du film étirable

3- introduisez une première génoise et imbibez-la de sirop avec un pinceau

4- Recouvrez de garniture (on ne doit plus voir la génoise)

5- Recommencez l’opération jusqu’à hauteur désirée et terminez par une couche de génoise

6- Une fois terminé, serrez bien le cercle.

7- Couvrez avec le film étirable restant et posez sur le tout un objet plat pour bien maintenir le haut de la préparation. Pour être sure j’ajoute même du pois dessus. J’utilise ce que j’ai dans mon frigo, lol. (beurre, yaourts, brique de crème…)

8- Laissez la génoise au réfrigérateur pendant au moins 10 h.

9- Après 10 h au frais minimum, sortez votre gâteau du réfrigérateur, retirez le film étirable et laissez à température ambiante.

Il vous suffira ensuite de poser votre gâteau sur un carton à pâtisserie. Pour fixer le gâteau au carton utilisez de la confiture ou du glaçage royal. J’utilise toujours cette méthode et le résultat est top, un gâteau bien droit, consistant. Cela facilitera la pose de la pâte à sucre ou de glaçage.

28Juil2013

Comment réaliser un topper

Posté dans Tutoriels par daalilou

Un topper est un élément que l’on place sur le dessus d’un gâteau. c’est un peu la touche finale, cela va permettre de donner encore plus de volume et de peps au gâteau. Il est possible de réaliser une multitude de toppers (fleurs, étoiles, lettres…).

Je vais ici vous montrer comment réaliser un topper en forme d’étoile mais le principe restera le même peu importe la forme souhaitée. J’ai réalisé ce topper pour le gâteau Peter Pan. Voici la méthode :

topper-materiel

Ingrédients et matériel nécessaires

Pâte à sucre
Sucre glace
Colle alimentaire ou eau
emporte pièce
Pic en bois
Pinceaux alimentaires
Rouleau
Paillettes

Étapes

1. Étalez la pâte a sucre sur votre plan de travail préalablement recouvert de sucre glace et découpez une étoile à l’aide de l’emporte pièce.
2. Renouvelez l’opération afin d’obtenir deux formes identiques
3. Entre les deux étoiles collez deux pics a l’aide d’un pinceau. si vous ne possédez pas de colle alimentaire, un peu d’eau fera l’affaire. (Il est également possible d’utiliser du fil de fer à la place des pics en bois; Néanmoins, un fil de fer ne doit jamais être en contact avec les génoises. Pour pallier à cela il faudra utiliser une paille de la hauteur du gâteau et y introduire les fils de fer).
4. Une fois les deux étoiles collées, décorez comme bon vous semble. Pour ma part, j’ai réalisé 3 petites étoiles ainsi qu’un chiffre 3 à l’aide de pâte à sucre blanche et j’ai également recouvert mon étoile de paillettes.
5. Laissez sécher. À l’air libre, la pâte à sucre sèche et durcit, il est important de réaliser ce genre de décor plusieurs jours à l’avance (48 à 72h) pour laisser le temps à la pâte à sucre de bien sécher.

26Juil2013

Gâteau Peter Pan

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

On m’a demandé la semaine dernière de réaliser un gâteau d’anniversaire pour une petite fille fan de Peter Pan et la Fée Clochette. Et voilà le Résultat !

Avec ces chaleurs, j’avoue que c’était plus compliqué que d’ordinaire mais au final j’ai tout de même réussi à le terminer. Il est composé d’un étage tout chocolat et d’un étage à la framboise.

Ingrédients

Génoise au chocolat (20 cm)

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20 g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule

2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.

3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.

4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation

5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse

6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)

7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Gâteau à la vanille ( 15 cm )

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille

1- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

2- Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

3- Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

4- Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

5- Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Crème au beurre à la meringue suisse (CBMS) :

Même recette que d’habitude. pour la crème au chocolat ajouter 100 g chocolat fondu et pour la crème à la framboise ajouter quelques gouttes d’arôme et de colorant rose.

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
colorant rose
Arôme fraise
100 g de chocolat

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade .

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez l’arôme (à votre goût) puis le colorant rose (qq gouttes suffisent) ou le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Montage

Couvrez les deux génoises ( préalablement garnies de crème) de pâte à sucre. Superposez ensuite les gâteaux et DÉCOREZ !!!!

peterpan2

20Juil2013

Tarte aux fruits frais

Posté dans Tartes par daalilou

Conviée à un repas entre amis hier soir, j’ai eu envie de ramener un dessert fruité. Rien de mieux après un repas copieux et par ces chaleurs d’été. À la base je voulais faire une tarte « gâteau » mais je n’ai pas le moule adéquate. Je me suis finalement décidée pour une tarte sablée aux fruits frais sur crème d’amande et crème pâtissière.

Cette recette n’est pas compliquée mais elle demande un peu de temps de préparation. Je l’ai trouvé sur pepper-big-world.blogspot.fr

Ingrédients (pour un moule à tarte de 26 cm)

Pâte sablée
– 250 g de farine
– 140 g de beurre en morceaux
– 100 g de sucre semoule
– 1 jaune d’œuf.

Crème pâtissière
– 1/2 litre de lait
– 4 jaune d’œufs
– 1 gousse de vanille
– 80 g de sucre
– 40 g de farine
– 30 g de Maïzena
– 200 g de beurre

Crème d’amande
– 60 g de beurre mou
– 1 œuf
– 60 g de sucre
– 80 g de poudre d’amande
– 90 g de crème pâtissière

Nappage
– Confiture d’abricot-
– Eau

Garniture

– Fruits de saison

Préparation

Pâte sablée

1. Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

2. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, puis le beurre fondu.

3. Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Emballez les dans du film alimentaire et déposez les au réfrigérateur au moins 2 heures.

Si vous n’avez pas le temps de préparer votre propre pâte sablée vous pouvez bien évidemment utiliser celle du commerce.

Crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger au fouet
Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet
Remettre la préparation sur le feu avec le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.
La crème va peu à peu s’épaissir, vous devez voir la trace de votre fouet
Incorporer le beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir

Retrouvez cette recette en image ici (suivez la recette jusqu’à l’étape 7)

Crème d’amande

La crème d’amande est une crème frangipane à laquelle on ajoute de la crème pâtissière.

Travaillez le beurre mou coupé en dès assez vivement pour obtenir une pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Ajoutez progressivement le sucre et fouettez de manière énergique.
Ajoutez la poudre d’amande et mélangez au fouet.
Mélangez ensuite la frangipane avec environ 90g de crème pâtissière

Montage

Préchauffez votre four à 200°
Disposez du papier sulfurisé dans un moule à tarte (ou beurrez le). Déposez y la pâte, coupez les bords qui dépassent et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème frangipane sur le fond de tarte (jusqu’à mi hauteur) et enfournez pour 20 minutes environ.
Une fois la tarte cuite (la crème frangipane doit être bien dorée et les bords de la tarte brunis), laissez la refroidir complètement avant de la démouler.
Recouvrez la ensuite du reste de crème pâtissière. Réservez la au réfrigérateur durant la préparation des fruits.
Dans une casserole, faites chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau (1 à 2 cuillère à soupe) afin de la liquéfier. Passez la ensuite au chinois.
Disposez les fruits sur la tarte et nappez les à l’aide d’un pinceau du mélange confiture-eau. Ce nappage va faire briller votre tarte et empêcher les fruits coupés de s’oxyder et donc de noircir. Ce nappage naturel est une alternative au sachet tout prêt dont on ne connait pas trop la composition. De plus le goût de l’abricot n’est pas fort, il permet donc à la tarte de garder toute sa saveur.
Conservez la tarte au réfrigérateur avant de la servir.

Verdict : un régal, VRAIMENT ! je ne faisais pas souvent de tarte mais cette recette est un délice. Un temps de préparation assez long pour une tarte mais cela en valait la peine. Elle a plu à tous les convives sans exception. Un dessert frais et léger.

Bonne dégustation…

18Juil2013

Crème mousseline

Posté dans Crèmes par daalilou

Le crème mousseline est une crème de base en pâtisserie. C’est une crème pâtissière version « chic » ou améliorée à laquelle on incorpore du beurre à chaud et à froid. Elle sert dans de nombreux gâteaux, notamment pour le fraisier, la bûche de noël, le Paris Brest… C’est une crème riche et onctueuse. Personnellement c’est une des crème que j’affectionne le plus.

Ingrédients creme-mousseline-ingredient

1/2 litre de lait
4 jaune d’œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
80 g de sucre
40 g de farine
30 g de Maïzena
200 g de beurre

Préparation

mousseline-etape2

Vous pouvez l’utiliser aussitôt ou la laisser au frais. Sachez qu »au frais elle durcira, cela est du à la présence de beurre.

Bonne dégustation…

17Juil2013

Gâteau Flash Mcqueen

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

Hier c’était l’anniversaire du fils d’une amie. Pour l’occasion, elle m’a demandé de lui réaliser un gâteau Flash Mcqueen. Ce gâteau est mon deuxième essai, j’avais déjà réalisé un gâteau flash pour mon neveu l’an dernier.

Pour le gâteau en lui même il s’agit d’un gâteau au chocolat et d’une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat également.

Génoise au chocolat

Il nous faut 2 génoises rectangulaires. Il faudra donc répéter 2 fois cette préparation.

Ingrédients

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule
2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation
5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse
6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)
7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Crème au beurre à la Meringue Suisse au chocolat

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
100 g de chocolat au lait fondu

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Nos éléments de base sont prêt, il faut maintenant procéder au montage.
Montage

Sur le net on trouve différentes façon de réaliser flash en 3D. J’ai fait un petit mix et voici ma méthode. Avant de procéder au montage je vous recommande de réfrigérer vos génoises, elles seront plus faciles à couper. Pour ma part, je les ai réalisé la veille et emballée dans du film.

Dans un premier temps coupez vos deux génoises comme ceci :

Superposez ensuite vos génoises comme ceci et donnez leur une forme arrondie. (le dessin n’est pas mon fort) . Une fois vos génoises « arrondies », superposez-les comme indiqué.

Tous nos éléments sont prêts, il est important de garder toutes les chutes ! Sachez aussi qu’il vaut mieux couper moins que trop. En cas d’erreur, gardez votre calme. Si vous avez trop coupez dans votre génoise, il vous sera toujours possible de rattraper avec les chutes. Pour cela il vous suffira de fixer les chutee avec de la crème au beurre.

Voila ce que cela donne :

Ensuite procédez au montage en alternant une couche de génoise et une couche de crème et glacez votre gâteau. Une fois le gâteau glacé, laissez-le au réfrigérateur pendant 1h pour laisser le temps au glaçage de durcir un peu. Cela facilitera la pose de la pâte à sucre.

Décoration

750 g Pâte à sucre rouge
En vrac : pâte à sucre bleu, jaune, blanche, noir et gris

il est temps maintenant de décorer le gâteau et comme bien souvent j’étais en retard, du coup, je n’ai pas pas eu le temps de prendre des photos 😦 ! Désolée.

Je suis plus ou moins satisfaite de cette nouvelle version, il reste encore des défauts comme toujours mais les yeux du petit Nawfel ont brillé quand il l’a vu, c’est donc déjà une réussite.