Sapin de Noël en fruits

Posté dans Divers par daalilou

En fouillant sur le net, j’ai trouvé une idée géniale (enfin pour moi 😉 ) : réaliser un sapin de Noël en fruits. Un moyen simple et ludique de manger des fruits et de décorer vos tables. Vous pouvez comme moi utiliser plusieurs fruits ou faire un sapin avec un seul fruit ou même avec des légumes.

Bon un petit conseil quand même, ne faîtes pas comme moi, ne commencez pas votre sapin une demi heure avant de vous rendre à votre repas. J’ai voulu emmener ce sapin pour une invitation à dîner et au lieu de commencer à l’avance j’ai commencé une petite demi heure avant de partir avec la pression de mon mari derrière moi, lol. Donc préparez le à l’avance, choisissez bien vos fruits, coupez-les et surtout imbibez-les tous de jus de citron pour éviter que les fruits s’oxydent et deviennent marron.

Pour réaliser ce sapin rien de plus simple, vous avez besoin :

de fruits évidemment,
d’une carotte,
d’une pomme
et de cure dents.

Résultat : tout le monde a mangé des fruits, même les enfants. Pour le rendre encore plus gourmand je vous propose de l’accompagner de chocolat fondu, vos invités pourront alors tremper leur fruit dans le chocolat. Hummmmm !

16Déc2013

Love cake : gâteau de mariage rouge et blanc

Posté dans Gâteaux à étages par daalilou

Je vous présente le « Love cake », un gâteau de mariage dédié à l’AMOOOOOOOOUR, lol. Ce gâteau de mariage spécialement crée pour un couple de jeunes mariés est composé de deux gâteaux de 20 et 15 cm. Pour la recette du gâteau, on repart sur la même base que pour la recette du gâteau Mario Bross, retrouvez-la ici .

J’aime beaucoup le mélange rouge et blanc. Le rouge donne un peu de vivacité et de gaieté contrairement aux gâteaux de mariage tout blanc. Le gâteau du haut este entièrement recouvert du mot love et des initiales des mariés. le gâteau du bas est plus simple, pour ne pas créer un gâteau trop surchargé.

Encore félicitations aux mariés !!!!!

13Déc2013

Gâteaux en forme de chiffres

Posté dans Tutoriels par daalilou

J’ai réalisé il y maintenant plus de deux ans, un gâteau en forme de 2 pour l’anniversaire de mon neveu. J’étais à mes tous débuts et je ne pensais pas qu’il aurait un tel succès encore aujourd’hui. Je reçois beaucoup de demandes à propos de ce dernier. Je vous propose donc ici de voir comment réaliser vous même un gâteau en forme de chiffre.

Sur la toile on trouve beaucoup d’exemples de ce genre. Je vous post ici le tuto qui tourne le plus. Vous y verrez de manière concrète comment réaliser nimporte quel chiffre. C’est un document canadien de H. Harris.

Perso je n’ai pas utilisé cette méthode lors de ce gâteau, j’avais réalisé un gâteau rectangulaire dans lequel j’ai coupé à main lavée un 2.

Une fois le chiffre réalisé, à vous de le décorer comme bon vous semble : glaçage, pâte à sucre….

12Déc2013

Quel matériel pour débuter en pâte en sucre

Posté dans Tutoriels par daalilou

Ca y est la pâte à sucre est à la mode. On en trouve même dans les grandes surface et beaucoup veulent se lancer. Dans un premier temps il est peut être préférable de commencer doucement avec le matériel de base.

En matière de pâte à sucre, tout est possible sans matériel spécifique, aucun outil n’est indispensable.

En réalité avoir du matériel permet de gagner un temps fou et surtout d’avoir un résultat beaucoup plus propre et net. Avant d’investir dans du matériel posez-vous les bonnes questions : à quoi va me servir cet outil ? pourrais-je le réutiliser ? Je fais un gâteau dans l’année ou un gâteau par mois ? Vos achats vont donc dépendre de votre pratique. Dans un premier temps faîtes un premier essai pour vous familiariser avec la pâte à sucre et voir si cela vous plaît.

Voici donc un petit listing

1. Un rouleau anti adhérant : on étale tout le temps. Petit ou grand format, à vous de voir.

2. Un découpe ruban : pour découper des bandes de largeur régulière. Il vous servira tout le temps, on passe son temps à découper.

3. Des pinceaux : pour mettre de l’eau pour coller les éléments.

4. Un cutter ou un couteau très fin : pour pouvoir couper de manière nette et précise vos décors.

5. Des emporte-pièces : ils permettent de couper de manière régulière. Au départ achetez des formes de bases (ronds, carrés, fleurs…), puis ensuite acheter selon vos envies, inspirations ou fêtes du moment. (Et avec le temps on s’en fait une collection 😉 )

6. Un tapis anti adhérent : Pour pouvoir travailler sur une surface plane, qui ne colle pas. En plus il vous permet de mesurer.

7. Un lisseur en plastique : pour lisser vos gâteaux

Cette liste n’est évidemment pas exhaustive et chacun pratique de manière différente ! 😉 .

10Déc2013

Canistrelli

Posté dans Biscuits par daalilou

Les canistrelli sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse. Les canistrelli sont fabriqués à partir de farine de blé, de sucre, mais on peut ajouter des raisins secs, de l’anis ou du citron. D’autres variantes existent avec l’ajout de noisettes, amandes, cacahuètes, pépites de chocolat ou même le remplacement de la farine de blé par celle de châtaigne. Ici nous testerons la recette à base d’amandes.

J’aime beaucoup de genre de biscuits accompagné d’un bon café. J’ai trouvé cette recette sur le site de Chefnini.

Ingrédients

Pour une vingtaine de biscuits :

165 g de farine t45
50 g de sucre
65 g de poudre d’amande
70 g d’amandes entières décortiquées
40 g de beurre pommade
1/2 cc de levure chimique
1 oeuf

Préparation

Déposez les amandes entières sur une plaque et faites-les torréfier au four pendant 10-15 min à 180°C. Surveillez tout de même de temps en temps. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez le beurre, le sucre ensemble.
Ajoutez la poudre d’amande, la levure, la farine et l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
Ajoutez à ce moment-là les amandes entières que vous aurez pris soin de concasser et poursuivez le pétrissage. Vous devez obtenir une pâte ferme.
Formez un boudin légèrement aplati et réservez au réfrigérateur pendant 1h sur une plaque allant au four.
Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
La pâte reste encore moelleuse. A l’aide d’une lyre ou d’un couteau fin, découpez des tranches.
Posez-les sur la plaque à plat et poursuivez la cuisson encore 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir complètement sur une grille.

Conclusion, un régal. Merci Chefnini.

9Déc2013

Opéra

Posté dans Entremets par daalilou

Ah l’Opéra ! Un grand classique de la pâtisserie française. A vrai dire, ce n’est pas mon gâteau préféré, c’est plus le défi technique qui m’a motivé a réaliser ce gâteau. Invitée à dîner, je voulais préparer un dessert fruité mais mon hôte m’a demandé un dessert au chocolat, c’était donc l’occasion de me lancer .

L’Opéra est une belle gourmandise en plusieurs étapes. Il y a trois couches de gâteau aux amandes (le biscuit joconde), chacun trempé dans un sirop de café , une couche de crème au beurre aromatisée au café ; une couche de ganache au chocolat , et un glaçage chocolat. Traditionnellement il est décoré avec son nom écrit par dessus et de morceaux d’or scintillant ( sans or dans la mienne, lol).

J’avais prévu un après midi pour le réaliser et bien figurez vous que ce n’est pas de trop. Il demande beaucoup de temps, donc pensez-y avant de vous lancer.

Ingrédients

Biscuit Joconde

5 oeufs entiers
5 blancs d’oeufs
200g d’amande en poudre
200g de sucre
50g de farine
50g de beurre fondu

Crème au beurre et café

4 jaunes d’oeufs
140 g de sucre
250 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d’extrait de café
6 cuillères à soupe d’eau

Ganache chocolat noir

300 g de crème liquide
300 g de chocolat noir
60 g de beurre

Sirop

150ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Extrait de café

Glaçage chocolat

7 cl d’eau
60 g de cacao en poudre
190 g de sucre
130 g de crème fleurette
2 g d’agar agar ( le chef utilise lui 4 feuilles de gélatine de 2 g mais pour ce qui ne mangent pas de porc utilisez comme moi l’agar agar)

Préparation

Ganache au chocolat

Faites bouillir la crème.
Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Incorporer le beurre en parcelles.
Laissez refroidir (1 bonne heure pour obtenir une texture plus épaisse)

Biscuit Jonconde

Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige.
Versez sur deux plaques de cuisson recuverte de papier de cuisson
Enfournez 10-12 min à 180°c.

Crème au beurre au café

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre
Portez à ébullition et cuire jusqu’à 121°
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs. (Veillez à ce que les jaunes d’œufs soient à température ambiante.)
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Une fois la préparation refroidie (attendez impérativement le refroidissement complet, sinon votre crème risque de trancher), incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
Parfumez la crème avec l’extrait de café

Glaçage chocolat

Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et portez à ébullition. Mélangez ensuite le sirop avec le cacao en poudre à l’aide d’un fouet
Faites bouillir la crème avec l’agar agar et ajouter au sirop chocolat en mélangeant bien avec le fouet.
Réservez dans un contenant avec un bec verseur ou une large ouverture

Sirop

Portez à ébullition l’eau, le sucre et l’extrait de café.

Montage

Pour réaliser cette recette d’Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.
Chablonnez le premier biscuit joconde : Cela consiste à recouvrir ce biscuit d’une fine pellicule de chocolat fondu, afin de l’imperméabiliser, pour qu’il ne colle pas à l’assiette au moment du service.
Laissez prendre au froid.
Retournez le morceau de biscuit chablonné et placez le sur le plat de service
Imbibez le biscuit de sirop parfumé au café, à l’aide d’un pinceau.
Etalez la crème au beurre en une couche fine et régulière.
Réservez au frais une petite demi-heure minimum.
Sortir la plaque du frigo et retirer le film. Étalez la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l’aide d’une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Posez dessus un second morceau de biscuit joconde.
Imbibez à nouveau de sirop arômatisé.
Etalez la crème au beurre en une couche fine et régulière.
Réservez au frais une demi-heure minimum.
Étalez la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l’aide d’une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Disposez le troisième et dernier biscuit joconde. Punchez à nouveau de sirop arômatisé.
Couvrir une dernière fois de papier film. Bien aplatir au rouleau à pâtisserie pour avoir un entremet parfaitement plat et régulier. Laisser durcir au frais.
Retirez le papier film.
Prendre le glaçage au chocolat et le fouetter énergiquement pour le rendre fluide et homogène.
Versez le glaçage sur la surface de l’opéra.
Bien répartir ce glaçage à l’aide d’une spatule métallique. Laissez prendre au froid.
Parez les bords afin d’obtenir un entremet parfaitement carré avec une coupe franche.
Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Verdict : pas trop mal pour une première fois. Encore quelques efforts à faire niveau présentation et écriture au cornet tout de même. Niveau goût je vous laisse tester, 😉 !!!

29Nov2013

Buche chocolat – pralins

Posté dans Roulés par daalilou

J’aime préparer des bûches, donc l’invitation à dîner de ma sœur était l’occasion d’en préparer une. Habituellement je réalise des bûches à base de crème mais pour une fois je me suis laissée tenter par une ganache. J’ai récemment acheté le magazine « Fou de pâtisserie » (une petite merveille au passage) et j’ai craqué pour la recette de Benoit Couvrand « la bûche chocolat et fruits secs », malheureusement comme toujours, il me manquait un ingrédient : les noisettes ! Bon c’est sûre qu’avec les noisettes caramélisées ça donnait envie mais pas le choix, j’ai remplacé les noisettes par du pralin. La recette initiale demande une grande quantité de chocolat (850 g) j’ai trouvé cela beaucoup trop et surtout je n’en avais pas autant j’ai donc réduit toutes les quantités de moitié pour la ganache chocolat et au final il y en avait bien assez.

La recette allie un biscuit chocolat, une ganache chocolat et donc du pralin. C’est parti pour la recette !

Ingrédients

Biscuit au chocolat

160 g de blancs d’œufs
180 g de sucre
110 g de jaunes d’œufs
50 g de cacao amer en poudre

Sirop de cacao

20 g de cacao
13 cl d’eau
50 g de sucre

Ganache au chocolat

425 g de chocolat
150 g de beurre
380 g de lait

Glaçage chocolat

7 cl d’eau
60 g de cacao en poudre
190 g de sucre
130 g de crème fleurette
2 g d’agar agar ( le chef utilise lui 4 feuilles de gélatine de 2 g mais pour ce qui ne mangent pas de porc utilisez comme moi l’agar agar)

Préparation

Biscuit

Dans le bol d’un robot, mettez les jaunes d’œufs et la moitié de sucre et blanchir avec le fouet. Lorsque le mélange a blanchi, incorporez le cacao tamisé à l’aide du fouet.
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils sont montés, incorporez progressivement l’autre moitié de sucre en pluie afin de bien les serrer. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez-les délicatement au mélange jaunes et cacao à l’aide d’une maryse.
Couvrez une plaque de cuisson de papier de cuisson et versez votre pâte à biscuit sur la plaque. Commencez par un côté et étalez à l’aide d’une spatule en garnissant bien les angles. Poursuivez l’étalement sur l’ensemble de la plaque sur une épaisseur de 5 à 8 mm d’épaisseur.
Cuire pendant 13 min à 180°
Retournez le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.
Imbiber, puncher au sirop
Roulez le biscuit sur lui même. Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne sèche et éviter les craquelures.
Une fois l’empreinte faite, déroulez le biscuit.

Sirop de cacao

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
Laissez refroidir et réservez jusqu’au moment du montage

Ganache chocolat

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat haché en trois fois, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet
Ajoutez le beurre à ce mélange et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant
Réservez la ganache au réfrigérateur afin de la faire durcir ( pensez à la préparer à l’avance, car le temps de prise peut varier et comptez une bonne heure au moins)

Glaçage chocolat

Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et portez à ébullition. Mélangez ensuite le sirop avec le cacao en poudre à l’aide d’un fouet
Faites bouillir la crème avec l’agar agar et ajouter au sirop chocolat en mélangeant bien avec le fouet.
Réservez dans un contenant avec un bec verseur ou une large ouverture

Montage

Imbibez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étalez ensuite la ganache le plus régulièrement possible à l’aide d’une spatule
Parsemez de pralins (en gardez-en un peu pour le décor)
Saisissez une extrémité du torchon et à l’aide de celui-ci, enroulez progressivement le biscuit
Serrer au maximum la bûche, mettez la bûche au congélateur 10 à 15 min
Sortez la bûche du congélateur et la posez sur une grille de four. disposez l’ensemble sur votre plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Répartissez le glaçage sur l’ensemble de la bûche à l’aide d’un récipient à bec verseur ou d’une louche. Laissez le glaçage s’écouler.
Coupez ensuite les extrémités de la bûche le plus nettement possible
Décorez

26Nov2013

Fraisier « potager »

Posté dans Entremets par daalilou

En regardant « le Meilleur pâtissier » la semaine dernière je me suis rendu compte que je ne vous avez jamais livré ma version du fraisier (manque de temps, comme tjs ;-( ) . J’avais réalisé ce fraisier pour un repas entre amis il y a quelques temps. Le fraisier est mon gâteau préféré, le mélange crème mousseline et fraises est pour moi un pur délice.

Je voulais également le présenter de manière originale, j’avais trouvé sur le net une version très marrante qui ressemblait à un potager de fraises. J’ai trouvé ça trop mimi, j’ai donc essayé de faire une version « potager » moi aussi.

Ingrédients

Crème mousseline

1/2 litre de lait
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
80 g de sucre
40 g de farine
30 g de Maïzena
20 g de beurre

Biscuit

4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Sirop

100 g d’eau
100 g de sucre semoule
2 gousses de vanille (ou de l’arôme vanille si vous n’avez pas de gousse)

Décor

pâte d’amande verte
fraises
chocolat

Préparation

Génoise

Montez les blancs en neige.
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Réunir les 2 préparations et mélanger.
Ajoutez la farine et mélangez.
Étalez sur 2 plaques et sous feuilles de cuisson.
Enfournez 10 min à 180°
Sortir du four et laisser refroidir
Découper selon la forme souhaitée.

Crème mousseline

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la Maïzena tamisées ensemble progressivement avec le fouet.
Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet.
Remettre la préparation sur le feu avec le reste de lait. Portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet ( le mélange va peu à peu épaissir ).
Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore les 100 g de beurre restant dans la crème en fouettant. (recette en images ici )

Sirop

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre.
Quand le sucre est bien dissous, retirez du feu.
Ajoutez les 2 gousses de vanille et laissez infuser.

Montage

Vous pouvez choisir de réaliser votre fraisier dans un cercle ou un cadre. Pour changer de la forme habituel j’ai choisi un cadre pour avoir une forme rectangulaire mais c’est comme bon vous semble.

Laver les fraises à grande eau. Les égoutter.
Découper un morceau de génoise à la taille du cadre
Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équeutées et coupées en deux. (essayer d’avoir des fraises de la même taille pour un meilleur rendu)
Puncher le biscuit avec ce sirop. Réserver.
Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
Bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d’air. Garnir de fraises coupées en morceaux et d’une couche de crème mousseline.
Poursuivre avec une couche de crème mousseline.
Terminer par une bande de génoise et une dernière fine couche de crème.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser prendre au froid quelques heures.

Décoration

Étaler la pâte d’amande rose en une fine couche. Afin d’éviter à la pâte de coller sur le plan de travail, utiliser du sucre glace.
Retirer l’excédent du sucre glace avec une brosse ou un pinceau.
Déposer cette pâte d’amande sur le fraisier.
Découper au rouleau tout l’excédent de pâte d’amande.
Retirer le cadre délicatement.
Décorer de fraises coupées pour donner l’illusion que celles-ci sortent du gâteau.
Réaliser des clôtures en chocolat et les piquer sur le gâteau.

21Nov2013

Cake moelleux au chocolat

Posté dans Cakes par daalilou

Le retour du froid signe le retour des cakes. Rien de mieux pour accompagner un bon chocolat chaud et affronter l’hiver 😉 . Personnellement les cakes, je les aime moelleux, fondant. J’ai trouvé les recettes de Alain Ducasse et de Pierre Hermé que j’ai un peu adapté à ma sauce. Tout d’abord la recette originelle comporte des pépites de chocolat à la fleur de sel mais perso je n’avais pas le temps de les préparer, j’ai donc opté pour des pépites de chocolat simples. Second point, je n’avais pas de lait entier, je l’ai donc remplacé par du lait demi-écrémé. C’est parti pour la recette…

Ingrédients

200 g de farine
85 g de cacao en poudre non sucré
7 g de levure chimique
3 œufs
300 g de sucre
14 cl d’huile végétale
12,5 cl de crème liquide
24 cl de lait entier
Pépites de chocolat

Préparation

Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique puis réservez.
Dans un autre saladier, mélangez au fouet les œufs, le sucre et l’huile végétale jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez la crème liquide puis le lait, mélangez.
Incorporez petit à petit les ingrédients secs
Avec la pointe d’un couteau, découpez de grosses pépites de chocolat dans vos plaques de chocolat. Saupoudrez les pépites de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule lors de la cuisson.
Incorporez délicatement les pépites à la préparation de cake au chocolat.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Mettre au four et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 150° et continuer la cuisson pendant 50 min

Résultat : un cake hyper moelleux. le meilleur que j’ai pu faire. par contre malgré avoir fariné les pépites de chocolat, celles si sont tombées au fond du gâteau. cela n’enlève rien au goût du gâteau, juste TERRIBLE ! Je vous laisse le tester, Mmmmmm

17Nov2013

Gâteau Super Mario Bros !!!!

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages par daalilou

Après le gâteau Peach Princess (voir ici) , voici le gâteau Mario Bross ! J’adore Mario, donc quand on m’a demandé un gâteau sur ce thème je n’ai pas hésité une seconde. Il s’agit ici de deux gâteaux à la vanille (de 15 et 20 cm) fourrés à la fraise. Pour les recettes des génoises, retrouvez-les ici

Pour la crème à la fraise :

Ingrédients

500 ml de crème liquide
250 g de mascarpone
180 g de chocolat blanc
Arôme fraise
Colorant rose

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Montez la crème liquide en chantilly
Une fois montée ajoutez le chocolat fondu et la mascarpone
Mélangez délicatement
Ajoutez l’arôme (selon votre gout évidemment)
Ajoutez le colorant

À la place de l’arôme vous pouvez mettre de la purée de fraise, je dis bien purée et non coulis. Un coulis ou des morceaux de fruits frais risqueraient de relâcher de l’eau et de mettre en péril la structure du gâteau. Avec l’arôme aucun risque et pour le montage d’une pièce montée c’est peut être plus prudent, à vous de voir.

Résultat une crème onctueuse, pas trop sucrée et qui tient bien.

Un gâteau qui a plus aux palais et aux yeux de tous les convives et surtout au principal intéressé. Encore bon anniversaire au jeune Hugo. Merci…

Voici quelques photos du gâteau :