Gâteau Minnie : Devil cake

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à étages par daalilou

J’ai deux princesses dans ma famille et l’une d’elle est folle de Minnie. Pour ses 2 ans j’ai donc décidé de lui faire plaisir avec un gâteau Minnie. À cette occasion j’ai décidé de tenter une autre recette de gâteau qui me tentait depuis longtemps : le Devil cake. En français, on peut traduire ce superbe dessert par « Gâteau du Diable »

Effectivement il est « diablement » bon, et 100% chocolat…

Cela faisait un moment que je voulais le tenter et on trouve différentes recettes sur le net. Ce dessert anglosaxon est un délice. Pour le coup j’ai du le recouvrir de pâte à sucre, ce qui gâche un peu son gôut. Je le ferai une prochaine fois avec un bon glaçage chocolat sur le dessus, hummmmm !!!!

Pour le gâteau minnie j’ai réalisé deux fois cette recette afin d’obtenir 4 gâteaux et avoir un gâteau haut. Je vous précise aussi que ce gâteau à deux étages ne contient qu’un gâteau celui du bas. Celui du haut est un dummie, c’est à dire un faux gâteau qui ne sert donc que de déco 😉 !!!!

Ingrédients

Pour le gâteau

240 g de sucre
170 g de beurre mou
80 g de cacao non sucré
30 cl de lait
3 oeufs
200 g de farine
2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage

120 g de chocolat noir
80 g de chocolat au lait
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

Gâteau:

Préchauffer le four à 180°c. Préparer 2 moules de diamètre 20cm identiques (n’ayant pas 2 moules identiques, j’ai simplement fait 2 fournées successives) en les beurrant et farinant.
Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Dans un autre saladier, mélanger 80g de cacao en poudre avec 30cl de lait pour former une pâte lisse puis y incorporer le mélange précédent.
Ajouter ensuite 3 oeufs entiers, un par un.
A part, mélanger 200g de farine , la levure et 1/2cc de sel.
Tamiser ce mélange sur la préparation chocolatée et bien mélanger.
Répartir la pâte dans vos deux moules puis enfourner 25 minutes.
Laisser tiédir dans les moules puis démouler sur une grille et attendre le refroidissement complet avant montage.

Glaçage:

Au bain-marie, faire fondre 120g de chocolat noir et 80g de chocolat au lait
Ajouter 30g de beurre en parcelles.
Faire chauffer dans une casserole 20cl de crème fraîche épaisse jusqu’à ébullition.
Verser ensuite, hors du feu, la crème sur le chocolat et beurre fondus.
Bien mélanger et laisser refroidir.

Montage

Répartir un peu moins de la moitié du glaçage sur le premier gâteau.
Déposer le deuxième gâteau et y verser le reste du glaçage.
Lisser à la spatule les côtés et le dessus du gâteau.

9Déc2013

Opéra

Posté dans Entremets par daalilou

Ah l’Opéra ! Un grand classique de la pâtisserie française. A vrai dire, ce n’est pas mon gâteau préféré, c’est plus le défi technique qui m’a motivé a réaliser ce gâteau. Invitée à dîner, je voulais préparer un dessert fruité mais mon hôte m’a demandé un dessert au chocolat, c’était donc l’occasion de me lancer .

L’Opéra est une belle gourmandise en plusieurs étapes. Il y a trois couches de gâteau aux amandes (le biscuit joconde), chacun trempé dans un sirop de café , une couche de crème au beurre aromatisée au café ; une couche de ganache au chocolat , et un glaçage chocolat. Traditionnellement il est décoré avec son nom écrit par dessus et de morceaux d’or scintillant ( sans or dans la mienne, lol).

J’avais prévu un après midi pour le réaliser et bien figurez vous que ce n’est pas de trop. Il demande beaucoup de temps, donc pensez-y avant de vous lancer.

Ingrédients

Biscuit Joconde

5 oeufs entiers
5 blancs d’oeufs
200g d’amande en poudre
200g de sucre
50g de farine
50g de beurre fondu

Crème au beurre et café

4 jaunes d’oeufs
140 g de sucre
250 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d’extrait de café
6 cuillères à soupe d’eau

Ganache chocolat noir

300 g de crème liquide
300 g de chocolat noir
60 g de beurre

Sirop

150ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Extrait de café

Glaçage chocolat

7 cl d’eau
60 g de cacao en poudre
190 g de sucre
130 g de crème fleurette
2 g d’agar agar ( le chef utilise lui 4 feuilles de gélatine de 2 g mais pour ce qui ne mangent pas de porc utilisez comme moi l’agar agar)

Préparation

Ganache au chocolat

Faites bouillir la crème.
Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Incorporer le beurre en parcelles.
Laissez refroidir (1 bonne heure pour obtenir une texture plus épaisse)

Biscuit Jonconde

Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux).
Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige.
Versez sur deux plaques de cuisson recuverte de papier de cuisson
Enfournez 10-12 min à 180°c.

Crème au beurre au café

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre
Portez à ébullition et cuire jusqu’à 121°
Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs. (Veillez à ce que les jaunes d’œufs soient à température ambiante.)
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Une fois la préparation refroidie (attendez impérativement le refroidissement complet, sinon votre crème risque de trancher), incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
Parfumez la crème avec l’extrait de café

Glaçage chocolat

Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et portez à ébullition. Mélangez ensuite le sirop avec le cacao en poudre à l’aide d’un fouet
Faites bouillir la crème avec l’agar agar et ajouter au sirop chocolat en mélangeant bien avec le fouet.
Réservez dans un contenant avec un bec verseur ou une large ouverture

Sirop

Portez à ébullition l’eau, le sucre et l’extrait de café.

Montage

Pour réaliser cette recette d’Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients.
Chablonnez le premier biscuit joconde : Cela consiste à recouvrir ce biscuit d’une fine pellicule de chocolat fondu, afin de l’imperméabiliser, pour qu’il ne colle pas à l’assiette au moment du service.
Laissez prendre au froid.
Retournez le morceau de biscuit chablonné et placez le sur le plat de service
Imbibez le biscuit de sirop parfumé au café, à l’aide d’un pinceau.
Etalez la crème au beurre en une couche fine et régulière.
Réservez au frais une petite demi-heure minimum.
Sortir la plaque du frigo et retirer le film. Étalez la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l’aide d’une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Posez dessus un second morceau de biscuit joconde.
Imbibez à nouveau de sirop arômatisé.
Etalez la crème au beurre en une couche fine et régulière.
Réservez au frais une demi-heure minimum.
Étalez la ganache au chocolat sur la crème au beurre, à l’aide d’une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Disposez le troisième et dernier biscuit joconde. Punchez à nouveau de sirop arômatisé.
Couvrir une dernière fois de papier film. Bien aplatir au rouleau à pâtisserie pour avoir un entremet parfaitement plat et régulier. Laisser durcir au frais.
Retirez le papier film.
Prendre le glaçage au chocolat et le fouetter énergiquement pour le rendre fluide et homogène.
Versez le glaçage sur la surface de l’opéra.
Bien répartir ce glaçage à l’aide d’une spatule métallique. Laissez prendre au froid.
Parez les bords afin d’obtenir un entremet parfaitement carré avec une coupe franche.
Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Verdict : pas trop mal pour une première fois. Encore quelques efforts à faire niveau présentation et écriture au cornet tout de même. Niveau goût je vous laisse tester, 😉 !!!

29Nov2013

Buche chocolat – pralins

Posté dans Roulés par daalilou

J’aime préparer des bûches, donc l’invitation à dîner de ma sœur était l’occasion d’en préparer une. Habituellement je réalise des bûches à base de crème mais pour une fois je me suis laissée tenter par une ganache. J’ai récemment acheté le magazine « Fou de pâtisserie » (une petite merveille au passage) et j’ai craqué pour la recette de Benoit Couvrand « la bûche chocolat et fruits secs », malheureusement comme toujours, il me manquait un ingrédient : les noisettes ! Bon c’est sûre qu’avec les noisettes caramélisées ça donnait envie mais pas le choix, j’ai remplacé les noisettes par du pralin. La recette initiale demande une grande quantité de chocolat (850 g) j’ai trouvé cela beaucoup trop et surtout je n’en avais pas autant j’ai donc réduit toutes les quantités de moitié pour la ganache chocolat et au final il y en avait bien assez.

La recette allie un biscuit chocolat, une ganache chocolat et donc du pralin. C’est parti pour la recette !

Ingrédients

Biscuit au chocolat

160 g de blancs d’œufs
180 g de sucre
110 g de jaunes d’œufs
50 g de cacao amer en poudre

Sirop de cacao

20 g de cacao
13 cl d’eau
50 g de sucre

Ganache au chocolat

425 g de chocolat
150 g de beurre
380 g de lait

Glaçage chocolat

7 cl d’eau
60 g de cacao en poudre
190 g de sucre
130 g de crème fleurette
2 g d’agar agar ( le chef utilise lui 4 feuilles de gélatine de 2 g mais pour ce qui ne mangent pas de porc utilisez comme moi l’agar agar)

Préparation

Biscuit

Dans le bol d’un robot, mettez les jaunes d’œufs et la moitié de sucre et blanchir avec le fouet. Lorsque le mélange a blanchi, incorporez le cacao tamisé à l’aide du fouet.
Montez les blancs en neige, lorsqu’ils sont montés, incorporez progressivement l’autre moitié de sucre en pluie afin de bien les serrer. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez-les délicatement au mélange jaunes et cacao à l’aide d’une maryse.
Couvrez une plaque de cuisson de papier de cuisson et versez votre pâte à biscuit sur la plaque. Commencez par un côté et étalez à l’aide d’une spatule en garnissant bien les angles. Poursuivez l’étalement sur l’ensemble de la plaque sur une épaisseur de 5 à 8 mm d’épaisseur.
Cuire pendant 13 min à 180°
Retournez le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches.
Imbiber, puncher au sirop
Roulez le biscuit sur lui même. Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne sèche et éviter les craquelures.
Une fois l’empreinte faite, déroulez le biscuit.

Sirop de cacao

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition
Laissez refroidir et réservez jusqu’au moment du montage

Ganache chocolat

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat haché en trois fois, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet
Ajoutez le beurre à ce mélange et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant
Réservez la ganache au réfrigérateur afin de la faire durcir ( pensez à la préparer à l’avance, car le temps de prise peut varier et comptez une bonne heure au moins)

Glaçage chocolat

Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l’eau et portez à ébullition. Mélangez ensuite le sirop avec le cacao en poudre à l’aide d’un fouet
Faites bouillir la crème avec l’agar agar et ajouter au sirop chocolat en mélangeant bien avec le fouet.
Réservez dans un contenant avec un bec verseur ou une large ouverture

Montage

Imbibez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étalez ensuite la ganache le plus régulièrement possible à l’aide d’une spatule
Parsemez de pralins (en gardez-en un peu pour le décor)
Saisissez une extrémité du torchon et à l’aide de celui-ci, enroulez progressivement le biscuit
Serrer au maximum la bûche, mettez la bûche au congélateur 10 à 15 min
Sortez la bûche du congélateur et la posez sur une grille de four. disposez l’ensemble sur votre plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Répartissez le glaçage sur l’ensemble de la bûche à l’aide d’un récipient à bec verseur ou d’une louche. Laissez le glaçage s’écouler.
Coupez ensuite les extrémités de la bûche le plus nettement possible
Décorez

21Nov2013

Cake moelleux au chocolat

Posté dans Cakes par daalilou

Le retour du froid signe le retour des cakes. Rien de mieux pour accompagner un bon chocolat chaud et affronter l’hiver 😉 . Personnellement les cakes, je les aime moelleux, fondant. J’ai trouvé les recettes de Alain Ducasse et de Pierre Hermé que j’ai un peu adapté à ma sauce. Tout d’abord la recette originelle comporte des pépites de chocolat à la fleur de sel mais perso je n’avais pas le temps de les préparer, j’ai donc opté pour des pépites de chocolat simples. Second point, je n’avais pas de lait entier, je l’ai donc remplacé par du lait demi-écrémé. C’est parti pour la recette…

Ingrédients

200 g de farine
85 g de cacao en poudre non sucré
7 g de levure chimique
3 œufs
300 g de sucre
14 cl d’huile végétale
12,5 cl de crème liquide
24 cl de lait entier
Pépites de chocolat

Préparation

Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique puis réservez.
Dans un autre saladier, mélangez au fouet les œufs, le sucre et l’huile végétale jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez la crème liquide puis le lait, mélangez.
Incorporez petit à petit les ingrédients secs
Avec la pointe d’un couteau, découpez de grosses pépites de chocolat dans vos plaques de chocolat. Saupoudrez les pépites de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule lors de la cuisson.
Incorporez délicatement les pépites à la préparation de cake au chocolat.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Mettre au four et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 150° et continuer la cuisson pendant 50 min

Résultat : un cake hyper moelleux. le meilleur que j’ai pu faire. par contre malgré avoir fariné les pépites de chocolat, celles si sont tombées au fond du gâteau. cela n’enlève rien au goût du gâteau, juste TERRIBLE ! Je vous laisse le tester, Mmmmmm

4Nov2013

Gâteaux dinosaure : version pâte à sucre contre version glaçage

Posté dans Gâteau d'anniversaire, Tutoriels par daalilou

Après 1 mois d’absence, me re-voilà !!!!! À peine rentrée d’un voyage « éprouvant » mon neveu me demande un gâteau dinosaure pour son anniversaire. Fatiguée et en panne de pâte à sucre, je décide donc de lui faire un gâteau plus simple (enfin c’est ce que je pensais, lol.). Cet article est aussi l’occasion de revenir sur un gâteau dinosaure réalisé il y a quelques mois mais cette fois-ci avec de la pâte à sucre.

Voici les deux gâteaux en question :

Glaçage ou pâte à sucre, à vous de choisir, je vous livre ici le mode de réalisation.

Gâteau glacé

J’ai trouvé cette idée de gâteau sur le site de Betty Crocker : http://www.bettycrocker.com . J’aime beaucoup ce site et j’ai toujours voulu tenter une de ses réalisations. Ces recettes sont simples et ludiques, superbes pour les enfants. On y trouve plein d’astuces pour des gâteaux rigolos et faciles à réaliser. J’ai néanmoins changer de recette car Betty Crocker utilise un simple gâteau au chocolat qu’elle couvre de glaçage et selon moi c’est beaucoup trop sec. J’ai donc opté pour un gâteau que j’avais déjà tenté : le gâteau au chocolat de Patrick Roger. Un très bon gâteau au chocolat fourré de ganache. Hummmmm !!!!

Ingrédients

Pour le biscuit ( pour notre gâteau dino il faudra réaliser deux biscuits et donc renouveler l’opération) :

6 blancs d’œuf
6 jaunes d’œuf
210 g de sucre semoule
50 g de cacao en poudre (type Van Houten)
100 g de farine
100 g de beurre
80 g de noisettes

Pour le sirop :

100g d’eau
100g de sucre semoule
2 gousses de vanille
zeste d’orange ‘perso je ne l’ai pas mis, 😉 )

Pour la ganache :

300 g de crème fraîche
300 g de chocolat noir
40 g de beurre
40 g de miel

Pour le glaçage :

40 cl de crème liquide
150 g de mascarpone
180 g de chocolat blanc
Colorant vert

Préparation

Le sirop

Commencez par préparer le sirop.Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre. Quand le sucre est bien dissous,retirez du feu.Ajoutez les 2 gousses de vanille,du zeste d’une demi orange et laissez infuser.

Le gâteau

Concassez les 80 g de noisettes au couteau.
Faites fondre doucement le beurre. Réservez.
Préparez les ingrédients restant pour le biscuit : le sucre,la farine et le cacao dans le même ramequin,séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux,ajoutez progressivement le sucre. Quand vos blancs sont bien fermes, ajoutez les jaunes en continuant de battre mais plus lentement.
Une fois les jaunes incorporés,ajoutez les noisettes,le mélange farine/cacao en le tamisant. Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber les blancs. Ajoutez enfin le beurre fondu,et mélangez toujours délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule rond (20cm) beurré et fariné.
Faites cuire au four 30 minutes.
7 Renouvelez la recette pour le deuxième gâteau

La ganache

Hachez le chocolat noir,réservez dans un saladier.
Dans une casserole,faites bouillir le miel et la crème. Puis versez la sur le chocolat. Mélangez au fouet,quand le chocolat est bien fondu ajoutez le feu. Fouettez pour lissez la préparation.

Le glaçage

Mettre la crème liquide et tous les ustenciles au frais qq heures avant la préparation
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Montez la crème liquide en chantilly
Une fois montée, incorporez la mascarpone et le chocolat blanc
Ajoutez le colorant vert
Réservez au frais

Montage

Voilà nos deux gâteaux, notre ganache, notre sirop et notre glaçage sont prêt, il ne reste donc plus qu’à façonner notre dinosaure. Pour cela rien de plus simple, Betty Crocker a pensé à tout. elle met à disposition sur son site le modèle à suivre (http://www.bettycrocker.com/~/media/Files/PDF/Cake-Templates/Rex-Cake.pdf)

Voici les étapes :

3. Quand les biscuits sont façonnés, coupez les en 3 épaisseurs. Imbibez chaque partie avec le sirop puis nappez les de ganache au chocolat.

4. Assemblez les gâteaux en suivant le plan de montage

6. Une fois la fine couche de glaçage « prise » (les américains appellent ça le « crumb coat ») glacez généreusement le gâteau.

7. Décorez avec des bonbons au chocolat et du glaçage blanc pour les yeux et les dents.

On obtient un dino de ce genre :

Bon ok, il n’a pas le même rendu que celui de Betty (fallait pas rêver non plus, lol) mais bon les ingrédients ne sont pas les mêmes, pas les mêmes colorants et pas les mêmes bonbons de déco, mine de rien ça joue beaucoup. il faut dire aussi que je suis moins habile qu’elle dans le maniement du glaçage.

Retrouvez ici sa vidéo explicative.

Gâteau version pâte à sucre

Il y quelques mois, on m’a demandé un gâteau dinosaures pour les 6 ans d’un petit garçon. J’ai donc réaliser un gâteau en pâte à sucre sur ce thème. Pour la recette du gâteau je vous invite à consulter un précédente article où j’ai utilisé la même recette (cliquez ici) .

Voici le gâteau :

Décoration

La décoration se prépare en deux temps, on réalise plusieurs jours à l’avance les petits dinosaures ainsi que le chiffre 6 et le reste est fait le jour J.

Pour les petits dinosaures :

On trouve sur le net différents tutoriels pour réaliser des dinosaures en pâte à sucre mais ceux sont ces modèles là qui m’ont tapé dans l’œil. J’ai chiois de réaliser des T-rex et des stegosaures. À l’époque je n’avais pas de blog donc je n’ai pas pris de photos mais en cliquant sur les liens suivants vous trouverez toutes les méthodes :

T-Rex tutoriel : http://www.abakedcreation.com/2010/04/how-t-rex-cupcake.html
stegosaures tutoriel : http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/982223/fondant-dinosaur-tutorial

Pour le 6 :

Il suffit de suivre la même procédure que pour l’étoile réalisée sur le gâteau Peter Pan, simplement au lieu de prendre un emporte pièce en forme d’étoile, prenez un emporte pièce en forme de chiffre. Vous avez loupé ce tutoriel ? pes de panique, il est ici , lol .

Déco du jour J

Là encore rien de compliqué. Recouvrez votre gâteau de pâte a sucre verte, ajoutez un peu de verdure, quelques os. Pour ma part j’ai ajouté un grotte et un volcan. Pour le volcan j’ai simplement formé un cône avec de la pâte à sucre au chocolat. Laissez libre court à votre imagination, 😉 .

Voilà pour cet article que les gâteaux dinosaure. À vous de faire votre choix, les deux méthodes sont assez simples, la première nécessitant tout de même moins de matériel. Si vous avez des questions, n’hésitez pas. À bientôt…

22Sep2013

« Fraîcheur chocolat » de Pierre Hermé

Posté dans Entremets par daalilou

Il y a quelques temps mon mari a voulu me faire un gâteau et il a donc sorti un nombre impressionnant de recettes. Dans toutes ces recettes, une lui avait tapé dans l’œil mais il n’avait pas osé se lancer dans cette réalisation. Pour lui faire plaisir j’ai décidé de lui préparer ce gâteau pour son anniversaire.

Il a découvert cette recette sur le blog : c’est ma fournée . Je l’en remercie car il m’a fait découvrir un blog sympa, où l’on trouve de nombreuses recettes mais surtout toutes les explications. Je vous invite donc fortement à le visiter : http://www.cestmafournee.com/

Le fraîcheur chocolat est un entremet au chocolat comme son nom l’indique, composé d’un brownie aux noisettes, un crémeux chocolat et d’un glaçage au chocolat.

Ingrédients

Le biscuit chocolat :

115g de beurre
70g de chocolat noir à 70% de cacao (Pierre Hermé utilise le Valrhona Guanaja)
2 oeufs
100g de sucre en poudre
60g de farine type 55
100g de noix de pécan ou de noisettes entières (torréfiées 15mn à 180°; il faudra ôter la peau des noisettes)

Le crémeux chocolat :

240 ml de lait
240 ml de crème liquide entière
3 jaunes d’oeufs
75 g de sucre en poudre
190 g de chocolat à 70% (Valrhona Guanaja) (190)
3 g d’agar agar

Le glaçage (à faire le lendemain) :

115g (65g et 50g) de chocolat à 66% (le Valrhona « Caraïbes »)
4cl de crème liquide
10g de beurre
6cl de crème fraîche épaisse
45g de sucre en poudre
12,5cl d’eau

Préparation

Le biscuit

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
Faire fondre ensemble le chocolat (cassé en petits morceaux) et le beurre au bain marie
Pendant ce temps mélangez sans blanchir le sucre et les œufs
Ajoutez le mélange chocolat/beurre
Versez la farine tamisée, et mélangez bien avec un petit fouet
Ajoutez les noix de pécan ou les noisettes et mélangez à nouveau
Posez ensuite votre cercle non beurré sur du papier alu, lui-même déposé sur une plaque en métal. Repliez bien le papier alu tout autour du cercle, puis versez la pâte.
Enfournez pour 15mn
Sortez le biscuit, qui doit être assez moelleux. Retirez le cercle, puis, à l’aide d’une assiette, retournez-le afin de pouvoir ôter le papier alu. Retournez à nouveau le biscuit pour l’avoir à l’endroit, et faites-le tout de suite refroidir sur une grille

Le crémeux chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie, puis réservez à température ambiante
Portez la crème et le lait à ébullition avec l’agar-agar, et réservez hors du feu. Remuez bien pour dissoudre l’agar-agar
Mélangez le sucre et les jaunes
Versez le mélange crème/lait bouillant sur les jaunes. Mélangez bien
Remettez le tout dans la casserole, et, tout en mélangeant, portez le mélange à 85°
Versez cette crème anglaise sur le chocolat fond
Laissez refroidir à température ambiante environ 30mn (pendant ce temps le biscuit refroidit également)

Montage

Déposez votre biscuit sur un plat, entourez-le d’une bande de rhodoïd (je n’avais pas de rhodoïd, j’ai donc utilisé du film étirable à la place), puis placez le cercle autour, en serrant à fond !
Versez le crémeux au chocolat à l’intérieur du cercle
Couvrez bien le dessus avec du papier alu, et laissez le biscuit une nuit au congélateur

Glaçage

Commencez par faire la ganache. Pour cela il suffit de faire fondre la crème liquide et les 50g de chocolat au bain marie .Ensuite, émulsionner à la maryse
Ajoutez le beurre et émulsionnez à nouveau
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, la crème épaisse et ajoutez les 65g de chocolat en morceaux
Sur feu moyen, faites chauffer le mélange. Au départ vous verrez qu’il n’est pas du tout homogène : il y a plein de petits grains de chocolat, c’est normal.
Au bout d’une dizaine de minutes, la texture s’unifie, le chocolat est bien dissous et le mélange a épaissi
Versez la sauce au chocolat sur la ganache et mélangez bien mais doucement pour ne pas incorporer d’aire. Mélanger avec une cuillère ou une marye mais surtout pas au fouet.
Attendez maintenant que le glaçage redescende en température. Il faut qu’il soit entre 35° et 40° pour pouvoir être utilisé (cela prend environ 1h).
Lorsque le glaçage a la bonne température, sortez l’entremet du congélateur. Ne le sortez pas avant, il doit être très froid
Otez le cercle et le rhodoïd, et placez-le sur une grille, avec un récipient en-dessous pour récupérer l’excédent de glaçage
Coulez le glaçage sur le gâteau
Décorez
Réservez au frais et servez bien froid

Vous pouvez retrouver ici la recette étape par étape : Recette étape par étape

Bon mon entremet n’est pas aussi réussi que celui de Valérie mais il était bon, c’est le principal. Je vous conseille de le servir très froid, il n’en sera que meilleur. le recette initiale de Pierre Hermé est aux noix de pécan, je retenterai une prochaine fois avec les noix de pécan pour juger. Cet entremet porte vraiment bien son nom car il est vraiment frais. En plus d’être bon, vous n’avez pas besoin de robot ou de batteur pour le réaliser donc n’hésitez pas., succès garanti avec un minimum de travail.

Bonne dégustation…

5Sep2013

Cookies à la noix de coco et aux deux chocolats

Posté dans Biscuits par daalilou

Quel goûter proposer à mes petits monstres aujourd’hui ? Réponse : des cookies ou des « coquilles » comme dit ma nièce, lol. En manque d’inspiration j’ai utilisé une recette de Martha Stewart LA SPÉCIALISTE des biscuits. Outre atlantique Martha Stewart est une référence pour toutes les ménagères. Je me suis fait plaisir il y a quelques temps en achetant son best seller : « Biscuits, sablés, cookies : la bible des petits gâteaux « .

Aujourd’hui j’ai donc tenté sa recette de cookies à la noix de coco et aux deux chocolats. Initialement sa recette est composée de chocolat blanc mais je n’en avais plus je l’ai donc remplacé par du praliné et du chocolat noir.

Ingrédients

230 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
150 g de sucre roux
2 gros œufs
1 cuillère à café (cc) d’extrait de vanille
250 g de farine
25 g de cacao non sucré en poudre
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de gros sel
250 g de chocolat coupé en morceaux
140 g de noix de coco râpée
170 g de noix grossièrement concassées

Préparation

Préchauffez votre four à 180°
Mettre le beurre, le sucre roux et le sucre en poudre dans le bol d’un robot
Battez-les à vitesse moyenne pendant environ 2 min, jusqu’à ce que le mélange soit lisse (le mélange doit blanchir et devenir mousseux)
Incorporez les oeufs, un après l’autre, puis l’extrait de vanille
Tamisez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure et le sel dans un saladier
incorporez-les au mélange précédent (mélangez et arrêtez dès que la farine est bien incorporée pour ne pas trop travailler la pâte et risquer de faire durcir les cookies)
Ajoutez ensuite le chocolat, la noix de coco et les noix
À l’aide d’une cuillère à glace de 4 cm de diamètre (ou de deux cuillères), prélevez des boules de pâte
Disposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm ( assurez-vous que la pâte soit bien ferme, si elle est trop molle pour être décollée facilement de la cuillère, placez-la au réfrigérateur)
Aplatissez-les légèrement
Faire cuire 10 à 12 min
Laissez refroidir sur une grille en les laissant sur le papier sulfurisé

Résultat : un régal. J’avais déjà réalisé des cookies par le passé mais là ils sont bien meilleurs. À vous de juger…Avec cette recette vous obtiendrez en fonction de la taille de vos cookies entre 40 et 50 pièces. Ces cookies se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.

20Août2013

Cupcakes gourmands aux Schoko-Bons

Posté dans Cupcakes et muffins par daalilou

Que faire comme activité avec deux petits monstres ? Des cupcakes !!! Les enfants en sont fan et adorent les décorer. C’est donc parti pour un goûter ludique et gourmand. Un cupcake à la vanille parsemé de pépites de chocolat, avec un cœur fondant au Schoko-Bons et un glaçage crémeux au chocolat blanc ! Hummm…

Ingrédients

3 œufs
1 yaourt nature (ou vanille)
1 pot de yaourt d’huile
3 pots de farine
1,5 pot de sucre
1 CS de levure
des pépites de chocolat
des Schoko-Bons
20 cl de crème liquide
100 g de mascarpone
100 g de chocolat blanc fondu

Préparation

Préchauffez-le four à 180°C et placez vos caissettes dans le moule.
Versez le yaourt & servez-vous du pot comme élément de mesure.
Ajoutez farine, levure, sucre, huile et œufs et mélangez soigneusement avec un petit fouet à main. Jetez les pépites de chocolat et mélangez-les délicatement à la pâte.
Remplissez les caissettes aux 3/4 de la pâte
Plantez un Schoko-Bon dans chaque caissette
Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Pour le glaçage

Placez la crème liquide, le bol et les fouets au frigo à l’avance.
Battre la crème liquide pour la faire monter en chantilly
Ajoutez le chocolat blanc fondu
Puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme
Montez le glaçage à l’aide d’une poche à douille

Résultat : des cupcakes moelleux et la surprise du Schoko-Bon à l’intérieur fera toujours son petit effet 😉 .

2Août2013

Entremet 3 chocolats

Posté dans Entremets par daalilou

Un 3 chocolats, qui peut y résister ? Ce gâteau est un pur délice. Je l’ai goûté pour la première fois chez ma belle sœur et je l’en remercie car depuis je fais toujours un tabac avec ce gâteau. Il est composé de 3 mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir), le tout reposant sur une délicieux biscuit et un croustillant feuillantine. Cet entremet est très simple à réaliser, il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi . L’avantage est qu’il peut être préparer à l’avance puisqu’il se conserve au congélateur.

Ingrédients

Biscuit

2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette,
2 cs de farine rases,
30 g de beurre fondu,
½ c à café de levure chimique.

Croustillant à la pralinoise

200 g de chocolat pralinoise
9 petits paquets de crèpes dentelles
40g de Pralin en poudre

Les 3 mousses au chocolat

100 g de chocolat noir,
100 g de chocolat au lait,
100 g de chocolat blanc,
3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30%
3 sachets de « fixe chantilly ».

Préparation

Étape 1 : le biscuit

– Cassez les œufs et les battre longtemps avec le sucre : le mélange doit franchement blanchir
– Ajoutez la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien
– Étalez l’appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm pas plus
– Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 min.

Étape 2 : Croustillant praliné

– Faire fondre le praliné au bain marie
– Écrasez les crêpes dentelles à l ‘aide d’un rouleau à pâtisserie
– Mélangez le praliné, les crêpes dentelles écrasés et le pralin.

Étape 3

Cerclez le biscuit puis étalez sur ce dernier le croustillant praliné. Réfrigérez 30 min, il doit durcir.

Étape 4 : les 3 mousses au chocolat

– Fouettez la crème en chantilly avec le sachet de « fixe chantilly ». Réservez-la au frais.
– Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis hors du feu ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly pour l’assouplir. Rajouter ensuite au fur et à mesure toute la chantilly en soulevant la masse délicatement.
– Versez cette mousse sur le biscuit, sorti du frigo, et égalisez la surface.
– Placez le tout au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. C’est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir.
– Placez le tout au congélateur

Décoration

– Démoulez et décorez selon vos goûts. il est possible de décorez le gâteau de multiples façons, avec du cacao saupoudré, un glaçage chocolat, avec des fruits, des copeaux de chocolats. laissez cour à votre imagination.

Ce 3 chocolats peut se préparer longtemps à l’avance étant donner qu’il faut le laisser au congélateur. Sortir donc le gâteau le matin ou la veille au soir, le laisser au réfrigérateur et quelques heures avant la dégustation, le décorer.

Voici quelques exemples de décoration possibles :

17Juil2013

Gâteau Flash Mcqueen

Posté dans Gâteau d'anniversaire par daalilou

Hier c’était l’anniversaire du fils d’une amie. Pour l’occasion, elle m’a demandé de lui réaliser un gâteau Flash Mcqueen. Ce gâteau est mon deuxième essai, j’avais déjà réalisé un gâteau flash pour mon neveu l’an dernier.

Pour le gâteau en lui même il s’agit d’un gâteau au chocolat et d’une crème au beurre à la meringue suisse au chocolat également.

Génoise au chocolat

Il nous faut 2 génoises rectangulaires. Il faudra donc répéter 2 fois cette préparation.

Ingrédients

4 oeufs
120g de sucre en poudre
120g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
20g de cacao

1- Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule
2 – Fouetter au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
3- Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
4- Tamiser la farine et le cacao sur la préparation
5- Remuer délicatement à l’aide d’une maryse
6- Verser la préparation dans un moule rectangulaire (j’ai utilisé un cadre en inox)
7 – Enfourner à 180° pendant 20-25 min

Crème au beurre à la Meringue Suisse au chocolat

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
130 g de sucre
250 g de beurre très pommade (important)
100 g de chocolat au lait fondu

Avant tout, un conseil : SORTEZ votre beurre du frigo bien en avance, il doit être très pommade . (je consacrerai prochainement un article vous montrant la méthode)

1- Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

2- Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

3- Commencez à fouetter au batteur électrique. Fouettez sans arrêt pendant 5 min environ, jusqu’à ce que la préparation atteigne 60°.

4- Retirez le cul de poule du feu, continuez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation. (environ 10 min). la meringue devient alors brillante. vérifiez au toucher que votre cul de poule en’est plus chaud.

6- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.

7. Incorporez le beurre à vitesse basse (3), petit petit : la meringue va retomber et devient granuleuse, pas de panique c’est normal ! Cette étape peu être assez longue, néanmoins il est important d’incorporer les morceaux un à un.

8- Une fois tous vos morceaux de beurre incorporés. Fouettez pendant 3, 4 min toujours à vitesse maximale : la crème s’épaissit et devient onctueuse .

9- Stoppez le robot, raclez les bords, ajoutez le chocolat fondu puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse (2).

Nos éléments de base sont prêt, il faut maintenant procéder au montage.
Montage

Sur le net on trouve différentes façon de réaliser flash en 3D. J’ai fait un petit mix et voici ma méthode. Avant de procéder au montage je vous recommande de réfrigérer vos génoises, elles seront plus faciles à couper. Pour ma part, je les ai réalisé la veille et emballée dans du film.

Dans un premier temps coupez vos deux génoises comme ceci :

Superposez ensuite vos génoises comme ceci et donnez leur une forme arrondie. (le dessin n’est pas mon fort) . Une fois vos génoises « arrondies », superposez-les comme indiqué.

Tous nos éléments sont prêts, il est important de garder toutes les chutes ! Sachez aussi qu’il vaut mieux couper moins que trop. En cas d’erreur, gardez votre calme. Si vous avez trop coupez dans votre génoise, il vous sera toujours possible de rattraper avec les chutes. Pour cela il vous suffira de fixer les chutee avec de la crème au beurre.

Voila ce que cela donne :

Ensuite procédez au montage en alternant une couche de génoise et une couche de crème et glacez votre gâteau. Une fois le gâteau glacé, laissez-le au réfrigérateur pendant 1h pour laisser le temps au glaçage de durcir un peu. Cela facilitera la pose de la pâte à sucre.

Décoration

750 g Pâte à sucre rouge
En vrac : pâte à sucre bleu, jaune, blanche, noir et gris

il est temps maintenant de décorer le gâteau et comme bien souvent j’étais en retard, du coup, je n’ai pas pas eu le temps de prendre des photos 😦 ! Désolée.

Je suis plus ou moins satisfaite de cette nouvelle version, il reste encore des défauts comme toujours mais les yeux du petit Nawfel ont brillé quand il l’a vu, c’est donc déjà une réussite.